Em um restaurante, a limpeza acontece o tempo todo: entre um prato e outro, no fechamento do salão e na faxina pesada da cozinha. Com gordura, alimentos e fluxo alto de pessoas, o produto certo faz a diferença entre uma limpeza rápida e uma equipe esfregando a mesma chapa por meia hora.
Este guia reúne os produtos de limpeza para restaurantes por área, com o que observar na hora de comprar.
Cozinha: onde a gordura manda
- Desengordurante profissional para chapas, fogões, coifas, paredes e pisos engordurados
- Detergente neutro concentrado para louças, bancadas e utensílios
- Sanitizante ou desinfetante próprio para áreas de alimentos, usado depois da limpeza, conforme o rótulo
- Fibras e esponjas de limpeza pesada, separadas das usadas em louças
- Rodo, vassoura e MOP de uso exclusivo da cozinha
Na cozinha, a regra é a mesma da clínica: primeiro remover a sujeira, depois sanitizar. Sanitizante aplicado sobre gordura perde efeito.
Salão e caixa
- Limpador multiuso para mesas, cadeiras e balcões
- Limpa-vidros para portas, vitrines e espelhos
- Detergente neutro para o piso, com diluição mais fraca durante o expediente
- Panos de microfibra em cores diferentes para salão e cozinha
Banheiros de clientes e funcionários
- Papel higiênico rolão e papel toalha interfolhado
- Sabonete líquido e álcool em gel em dispensers
- Desinfetante e limpador sanitário
- Sacos de lixo e lixeiras com pedal
Descartáveis do dia a dia
Guardanapos, copos, luvas, toucas e sacos de lixo de vários tamanhos saem todos os dias. Comprar esses itens na mesma distribuidora dos químicos reduz o número de pedidos e de entregas para receber.
Rotina de limpeza sugerida
| Quando | O que limpar |
|---|---|
| Durante o serviço | Bancadas, tábuas e utensílios entre uma preparação e outra |
| Fim do expediente | Chapas, fogões, pisos da cozinha, salão e banheiros |
| Semanal | Paredes, câmaras frias, filtros de coifa e áreas de estoque |
| Periódica | Dutos de exaustão e caixas de gordura, com empresa especializada |
A rotina acima é uma referência. Restaurantes devem seguir o manual de boas práticas do estabelecimento e as orientações da vigilância sanitária do município.
A Ativa Mix atende restaurantes, lanchonetes e cozinhas industriais com entrega em 24 a 48h na Grande Vitória, faturamento no CNPJ e nota fiscal.
Perguntas frequentes
Qual o melhor desengordurante para cozinha de restaurante?
Um desengordurante profissional alcalino, próprio para cozinha industrial, diluído conforme o rótulo. Para coifas e chapas muito engorduradas, existem versões de ação pesada.
Com que frequência limpar a coifa do restaurante?
A limpeza superficial deve ser feita com frequência, e a limpeza completa dos filtros e dutos em intervalos definidos pelo volume de frituras e pelas normas do corpo de bombeiros e da vigilância sanitária.
Restaurante pode usar produto de limpeza doméstico?
Pode, mas raramente compensa. Produtos profissionais rendem mais, agem mais rápido em gordura pesada e vêm em embalagens adequadas ao volume de uma cozinha comercial.
